طريقة عمل المقلوبة
تعد المقوبة أكلة فلسطينية ومنتشرة في جميع أنحاء البلدان العربية ومن الطريف أن اغلب سكان فلسطين يقومون بعمل هذه الأكلة يوم الجمعة، خاصة في مناطق شمال فلسطين وسنقدم في موضوعنا هذا بعض الطرق لتحضير المقلوبة.
طريقة عمل المقلوبة:
تحضير مقلوبة الباذنجان:
المكونات:
- دجاجة كاملة مقطعة إلى أربعة أجزاء.
- كيلو من الأرز المصري.
- حبتان من الباذنجان متوسطة الحجم.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- خمس فصوص من الهال الحب.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- عودان من القرفة أو نصف ملعقة صغيرة مطحونة منها حسب المتوفر.
- القليل من القرنفل.
طريقة التحضير:
- قومي بتنظيف الدجاج جيداً وضعية في قدر على نار هادئة ويقلب قليلاً حتى ينشف الماء الذي ينزل منه.
- أفرمي البصل بشكل ناعم ويضاف إلى الدجاج مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والملح، والفلفل، والبهارات، وقلبي الدجاج جيداً حتى يحمر.
- يضاف الماء المغلي إلى الدجاج مع الهال وورق الغار والقرنفل والقرفة واتركية حتى ينضج الدجاج، وفي هذه الأثناء أنقعي الأرز في الماء الدافئ.
- قشري الباذنجان وقطعية على شكل دوائر أو مكعبات حسب الرغبة ومن المفضل ترك القليل من قشور الباذنجان عليه ثم يوضع في الماء البارد مع الملح، وبعد نصف ساعة أرفعي الباذنجان من الماء ويصفى جيداً ثم أقلية بالزيت واتركية جانباً، في هذه الأثناء يكون الدجاج قد نضج، فقومي بتطفئة النار وصفي مرقة الدجاج وتوضع جانباً.
- قومي بوضع الدجاج في قدر آخر، وفوقه قطع الباذنجان ثم الأرز ومن الممكن إضافة رشة من الهال المطحون ثم توضع مرقة الدجاج وتشعل النار وتترك عالية إلى أن يغلي، ثم خفضي النار حتى تصبح هادئة وأتركي الدجاج لمدة نصف ساعة حتى النضج.
- أتركي المقلوبة لمدة خمس دقائق في القدر قبل قلبها، ويقدم هذا الطبق إلى جانب اللبن وسلطة الخضار.
تحضير مقلوبة اللحم:
المكونات:
- كيلو غرام من اللحم الضاني (لحم الضأن).
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- كوب من الأرز البسمتي.
- أربع حبات من الباذنجان.
- ثلاث حبات من بطاطا متوسطة الحجم.
- حبتان من الجزر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- زيت نباتي.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- أغسلي اللحم جيداً و ضعيها على النار في قدر مع كمية مناسبة من الزيت. أضيفي الفلفل الأسود، والقرفة، ، والهيل، وورق الغار، على اللحم، ثم يقلب اللحم و البهارات معاً.
- أضيفي كمية من الماء الساخن على اللحم، ثم يغطى بقدر و يترك اللحم حتى ينضج.
- قطعي البطاطا والجزر إلى دوائر، ثم ضعيهم بالزيت حتى يصبح لونهم ذهبياً.
- أنقعي الأرز بالماء؛ مع مراعاة خلط النوعين معاً، المصري والبسمتي ويصفي بعد ذلك ويقلب معه القليل من البهارات.
- بعد نضج اللحم يصفى من القدر، ويتم وضعهم في قدر آخر وفوقهم طبقة من البطاطا ثم طبقة من الجزر ثم الأرز و فوقهم توضع مرقة اللحم بمقدار غمرة الأرز.
- غطي القدر بعد ذلك ويوضع على نار درجة حرارتها متوسطة ويترك حتى ينضج، ثم تتم تهدئة درجة حرارة النار.
- بعد الانتهاء تترك المقلوبة لمدة عشر دقائق وتقدم ساخنة.
ملاحظة:
- كل كوب من الأرز يحتاج إلى كوب ونصف من المرقة.
- في حال كان الباذنجان الذي لديك طعمه مر يجب وضع حبة من البطاطا في المقلوبة أو تقطيعها إلى شرائح وقليها، والهدف من ذلك تقليل نسبة المرارة التي أصبحت تملأ الطبق، والبطاطا بصفة عامة تمتص المرارة وأي طعم غير محبب.
طريقة عمل تارت التفاح بأسهل وابسط الطرق
