طريقة عمل بفتيك اللحم

بفتيك اللحم أو البتلو هو لحم أحمر يتم تقطيعه من على ظهر العجل الصغير، حيث تكون قطعة لحم البتلو خالية من الدهون والعظم وتكون حمراء صافية، يتم تقطيع شرائح البفتيك بشكلٍ معاكس لأنسجة اللحم مما يسهل من عملية استوائها ونضجها بشكل أسرع، ومن أهم أسرار نجاح البفتيك هي الدقه لتتكسر أنسجة اللحم الداخلية وتنضج سريعاً،إضافة إلى نقعة في الخلطة الخاصة لمدة ليلة كاملة حتى يتشرب البفتيك خليطة النقع وإليك أشهى طريقة عمل البفتيك.

طريقة عمل بفتيك اللحم:

بفتيك اللحم:

طريقة عمل بفتيك اللحم
طريقة عمل بفتيك اللحم

 المكونات:

  1. كيلو من لحم العجل ( البتلو ).
  2. كوب من البصل المقطّع.
  3. رأس من الثوم مقشّر.
  4. حبّة من الطّماطم.
  5.  ربع كوب من الخل.
  6. ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
  7. بعض من أوراق الروزماري.
  8. ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  9. عصير ليمونة.
  10. ربع كوب من زيت الزيتون.
  11. رشة ملح وفلفل أسود.
  12. كوبان من البقسماط المطحون.
  13. بيضتان.
  14. ربع كوب من مخيض اللّبن.
  15. زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير:

  • قومي كمية لحم البتلو ثم قومي بدق قطع اللحم بوضع كل قطعة بين قطعتين من النايلون حتى تتخلل خلطة النقع داخل قطع اللحم.
  • ضعي البصل، والطماطم، والثوم، وعصير الليمون، والروزماري، والهال، والصويا صوص، وزيت الزيتون، وقليلاً من الملح، والفلفل الأسود وامزجي المكونات معاً حتى تحصلي على خليط متجانس ناعم.
  • قومي بصب خلطة النقع فوق شرائح البفتيك وضعيها في كيس من النايلون واتركيها في البراد لمدة ليلة كاملة حتى تتشرب المواد المضافة إليها، وأحرصي على تقليب الكيس كل فترة.
  • بعد أنتهاء المدة المحددة من نقع شرائح اللحم، أبدئي بخفق البيض ثم أضيفي مخيض اللبن والملح والفلفل حسب الرغبة.
  • ضعي البقسماط في وعاء، وأضيفي إليه ملعقة من الدقيق ليزيد تماسكه على شرائح اللحم، ثم تبلي البقسماط بقليل من الملح والفلفل الأسود.
  • أبدئي بتمرير شرائح البفتيك في خليط البيض ومخيض اللبن، ثم ضعيه في البقسماط.
  • أضغطي على شرائح البفتيك بيدك حتى يلتصق البقسماط جيداً، ثم ضعيه في طبق مسطح لمدة نصف ساعة في البراد قبل قليه.
  • سخني زيت القلي جيداً ثم ضعي شرائح البفتيك، ويفضل أن يكون زيتاً عميقاً.
  • ضعي شرائح البفتيك على ورق النشاف لامتصاص الزيت الفائض.
  • قدمي البفتيك مع البطاطا المقلية أو البوريه، أو السباغيتي مع الصلصة البيضاء.
  • يمكنك ايضاً تغليف شرائح البفتيك وصفها في صينية فرن مدهونة بقليل من الزّيت وتحمير البفتيك بالفرن وتقديمه مع الأرز والسلطات والمقبلات.

 بفتيك اللحم مع الخضروات في الفرن:

طريقة عمل بفتيك اللحم
طريقة عمل بفتيك اللحم

 المكونات:

  1.  نصف كيلوغرامٍ من لحمة البفتيك (شرائح رقيقة).
  2. نصف كوب من عصير الليمون.
  3. نصف كوب من الزيت.
  4. ملعقة متوسطة من اللبن الرائب.
  5. ملعقة من الخل الأحمر، أو الأبيض.
  6. ملعقة صغيرة من الملح.
  7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  8. ملعقة متوسطة من بهار البابريكا.
  9. شطة حسب الرغبة.
  10.  حبة من كل من: الفلفل الحلو الأخضر، والأصفر، والأحمر.
  11. حبة كبيرة من البصل.
  12. حبتان كبيرتان من الجزر.
  13. كوب من شرائح الفطر.

طريقة التحضير:

  • لتجهيز التتبيلة: اخلطي الزيت، والبابريكا، وعصير الليمون، والملح، والخل والفلفل الأسود، واللبن الرائب، والشطة.
  • انقعي شرائح البفتيك في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.
  • قطعي حبات الفلفل الحلو، والجزر إلى شرائح، واسلقيها مع الفطر إلى أن تنضج بشكل تامّ، ودعيها جانباً.
  • ضعي شرائح البفتيك مع التتبيلة في صينية، ثم غطيها بقطعة من ورق القصدير، وأدخليها في الفرن لمدة ساعة، أو حتى تنضج بالشكل المطلوب.
  • قطعي حبة البصل إلى شرائح، وشوحيها مع القليل من الزيت حتى تذبل، وأضيفي إليها الخضروات المسلوقة، وقلبيها معاً لدقيقة.

شاهد أيضاً

طريقة عمل البان كيك

طريقة عمل بان كيك

يعد البان كيك امن الوجبات الشرقية الشهرية، ولاكنها مشهورة جدا في المشرق العربي وهي شهية …