اشهر الاكلات الحجازية
اكلات حجازية مشهورة
تتصدر قائمة المفضلات السعودية: طبق الصيادية والمنتو واليغمش والبليلة ، ومعظم الناس يعرفون كيف يجعلون البليلة مرهقة ، والفاصوليا ، أكثر الأطباق شعبية على الإفطار ، والكبد كان الطبق من أشهر الأطعمة لأهل الحجاز منذ عقود ، وهو أمر يحرص أهل المدينة على الحصول عليه ، خاصة بعد الانتهاء من صلاة التراويح في شهر رمضان المبارك. وهي من أشهر الأطعمة الحجازية وخاصة على موائد الإفطار والسحور الرمضانية. تعتبر عادة سنوية تشتهر بها المنطقة منذ العصور القديمة. فيما يلي مجموعة من الأطباق الجنوبية التي تشتهر بالمأكولات الحجازية والسعودية.
العريكة
بالحديث عن المطبخ الحجازي والجنوب السعودي ، لا بد من القول إن طبق العريكة المعروف أو المعروف أيضًا باسم العريكة ، هو أحد الأكلات الشعبية في المنطقة الجنوبية ويحظى بشعبية كبيرة في جميع المناطق. المطابخ في المملكة العربية السعودية وخاصة في مناطق الباحة وعسير وجازان. تصنع العريكة من الدقيق البني أو الأبيض والسمن البلدي المحلي والماء أو الماء المغلي بالتمر والعسل ، كما يوضع العسل بجانب العرك ، وبعض الناس يزينها بالتمر أو يرش المكسرات أو الكريمة فوقها. قد تختلف طريقة صنع العريكة من منطقة إلى أخرى ، لكنهم جميعًا يتفقون على أنها معروفة بمذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية. ومن هنا يتم تحضيره وتقديمه بكثرة ، لا سيما في شهر رمضان المبارك الذي يصنع به لبانية حجازية.
المشغوثة
المشغوثة من أشهر الأطباق في المنطقة الجنوبية من المملكة العربية السعودية. يتم تقديم هذا الطبق اللذيذ في التجمعات العائلية والمناسبات الموسمية. قد يعتبره البعض غذاء شتوي لأنه يمد الجسم بالطاقة والدفء ، لاحتوائه على عناصر غذائية مفيدة ، تتكون أساسًا من الدقيق والحليب والماء والزبادي وقليل من الملح ، ويمكن إقرانه بالعسل والسمن والتمر.
المعصوب
المعصوب من أشهر الأطباق الشعبية وينتمي إلى أطباق الحلوى التي تشتهر بها المنطقة الحجازية والجنوبية وكذلك منطقة جازان والمناطق المحيطة بها. المعصوب معروفة أيضًا باسم المرسى. يمكن تناول هذا الطبق على الإفطار لأنه مليء بالعناصر الغذائية الرائعة مثل البوتاسيوم والكربوهيدرات والحديد. لكن يجب الحرص على عدم الإفراط في تناول الطعام ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية في نفس الوقت. تتكون مكونات المعصوب أساسًا من الموز والماتسو المفروم. تم اكتشاف إضافات جديدة فيما بعد ، مثل العسل والقشدة أو إضافة السمن. كما توجد أنواع عديدة من المعصوب ، وهي كالتالي:
- معصوب مع القشطة
- المعصوب مضاف له العسل
- المعصوب مزين بالتمر
- المعصوب الملكي
طبق الرقش
تشتهر طبق الرقش بالمنطقة الجنوبية وخاصة منطقة نجران. كما أنها من أشهر الأطباق في جنوب الحجازي والسعودية. الرقاش طبق لذيذ يمكن تحضيره بعدة طرق مختلفة. يضيف البعض الدجاج أو المرق يمكن إضافة السمن أو الحليب. وخامته عبارة عن عجينة مصنوعة من الدقيق والماء والملح ، ويتكون المرق من الخضار أو الدجاج أو اللحم والتوابل السعودية اللذيذة. يمكن تحضير العندليب الحجازي كحلوى بعد تناول الطفح الجلدي.
الثريد
تعتبر أطباق العصيدة من الأطعمة المشهورة في الخليج العربي وخاصة في الإمارات العربية المتحدة والمملكة العربية السعودية ، وتتميز العصيدة السعودية بنكهة التوابل اللذيذة والحارة والتي تشتهر في المملكة العربية السعودية.
التصابيع
التصابيع طبق سريع وسهل معروف في المناطق الجنوبية وخاصة عسير وأبها. في الغالب يتم تقديم هذا الطبق في حفلات الزفاف والاحتفالات الاجتماعية والعائلية. كما أنها من أشهر الأكلات الشعبية السعودية في الجنوب ، ومن الضروري تحضير طبق التسابيح السعودي. للحصول على المكونات التالية: حليب ودقيق وسكر.
العصيدة
تعتبر العصيدة من الوجبات المفضلة لدى جميع أفراد الأسرة والأكثر شعبية من المأكولات الجنوبية السعودية ، ولا يزال هذا الطبق يقدم حتى يومنا هذا في العديد من المناسبات لأنه يأتي مع مرق مصنوع من مصدر رائع للطاقة ومصدر عالي السعرات الحرارية. طحين ، لحم أو دجاج.
اشهر اكلات أهل المدينة
في الماضي ، مع اقتراب فصل الشتاء ، كانت الأطباق تُعد للتدفئة ومنح الأسرة مزيدًا من الحرارة ، مثل حساء الحريرة الحلو واللذيذ والهريسة والديك الرومي والحصة. يتم تقديم هذه الأطعمة عادة مع قهوة ستنا خديجة.
هذا بخلاف أرز العدس وشوربة العدس ، فهو أيضًا طبق شهير لسيدة البلدة القديمة ، وهو طبق مطبوخ منزليًا ، ومكوناته عبارة عن لحم مقطّع إلى قطع صغيرة منزوعة الدسم وخالي من العظم ، مطبوخ ثم يحضر على على النار بالخل ، يقدم الفلفل الأسود مع صلصة الطحينة المصنوعة من الكمون ، ثم يوضع فوق اللحم على النار حتى يتكاثف المرق ، ثم يقدم مع الأرز الأبيض.
في الماضي ، اعتاد سكان المدن على إعداده خصيصًا في فصل الشتاء. خلال فصل الشتاء ، يقدمون وصفة القهوة لضيوفهم. أما قهوة ستنا خديجة ، فهي مصنوعة من الحليب والنشا ، تُشعل النار ، ثم تُقدم مع بعض حبات اللوز ، ثم تُترك جانباً لعمل العصيدة ، وتُهرس مع التمر وتُخبز في طحين الماء الساخن ، ثم السمن البلدي ، وتجمع كل المكونات معًا ، مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى ملمس ناعم. نسكب في أوعية ونصنع حفرة في الوسط ونضع السمن البلدي والعسل والتمر بدون بذور.
اكلات مكاوية قديمة
- هريسة الملوخية: طبعا هذا الطبق اللذيذ مصنوع من لحم الضأن أو الدجاج. طريقة تحضير الملوخية المفرومة والمقلية بالسمن حتى تتبخر وتجف المياه. ينضج اللحم حتى يذوب. ثم نضيف الملوخية مع بعض البهارات والقليل من الزعفران ، ثم نضيف الكثير من السمن ، ثم نهرس المزيج حتى يتجانس تماما ، ثم نضعه في طبق به كمية جيدة من الصنوبر المحمص والسمن ، وننشره على سطح الوصفة الصالحة للأكل.
- الهريسة باللحم: عبارة عن وجبة تتكون من القمح الرطب ثم تُهرس بمدقة خشبية خاصة بالوصفة لإزالة القشور من الحبوب. كل منها يخضع لضغط خاص حتى يتم خلط اللحم بالقمح ويصبح الخليط كتلة مثل العجين. غالبًا ما تُصنع هذه الوصفة في السوق. ثم تناوله مع الكثير من السمن والسكر الناعم أو بدون سكر.
- الكسكسو : يشبه النودلز ، ولكنه يكون على شكل حبيبات صغيرة مصنوعة من دقيق القمح أو الحبوب البنية. تُخبز النودلز بالسمن الساخن ، ثم يضاف الماء ، ثم يصفى ويرش بالسكر ، ويحب البعض تسخين الحليب.
