طريقة عمل القلقاس بالخضار والسلق وشوربة ووصفات اخري
يعتبر القلقاس نوع من أنواع النباتات الأستوائية، يزرع بالصيف منذ القدم كما أنه ينتمي إلى الفصيلة القلقاسية حيث تتميز أوراقة بالخضار وكبر الحجم، فأحياناً يزرع للزينة ويطلق علية أسم أذان الفيل، وأحياناً يطهى وتتعدد طرق طهية وسوف نوضح أشهرها في هذا المقال.
طريقة عمل القلقاس:
القلقاس بالخضار:
المكونات:
- كمية من القلقاس حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- بصلتان متوسطتان الحجم.
- زيت ذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- فصوص ثوم مطحونة.
- كزبرة حضراء.
- نصف قالب صغير من الذبدة.
طريقة التحضير:
- يغسل القلقاس جيداً ويجفف،ثم يقشر ويقطع على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
- نقوم بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة، ثم ضعية في مقلاة على نار هادئة وأضيفي كمية زيت الذرة.
- أضيفي القلقاس، والماء إلى البصل على النار وقلبي.
- قومي بإضافة الملح، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة وغطيها حتى ينضح القلقاس.
- يوضع الثوم في مقلاة بجانب الذبدة، ثم نضيف الكزبرة الخضراء ونقلب جيداً حتى يتحمر الثوم.
- أخلطي خليط الثوم والكزبرة الخضراء إلى القلاس، وقلبي جيداً.
- نقوم بسكب القلقاس في أطباق، ويقدم بجانب الأرز أو الخبز المصري.
القلقاس بالصلصة الحمراء:
المكونات:
- كيلو ونصف من القلقاس أو حسب الرغبة.
- ملعقة ونصف صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
- كيلو طماطم او حسب الحاجة.
- حبيتان من البصل متوسط الحجم.
- فصان من الثوم.
- سمن حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قومي بتقشير البصل وتقطيعة ناعماً.
- أهرسي الثوم بعد تقشيرة.
- قومي بتقطيع الطماطم وغسلها.
- قشري القلقاس وأغسلية جيداً وقطعية إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- أسلقي القلقاس مع ملعقتين من كربونات الصوديوم حتى ينضج.
- أضيفي ملعقة من السمن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي كمية الثوم مع الكزبرة وأستمري في التقليب.
- في قدر كبير على النار، أضيفي باقي مقدار السمن، ومقدار البصل المقطع مسبقاً إلى أن يذبل.
- أضيفي كمية الثوم والطماطم المقطعة، والملح، والفلفل الأسود مع التقليب جيداً.
- نضيف على المزيج مكعبات القلقاس ونتركة على النار حتى ينضج القلقاس والصلصة.
- نضيف مزيج الثوم مع الكزبرة إلى الخلطة.
- أسكبي القلقاس بالصلصة الحمراء في أطباق وقديمة ساخناً.
القلقاس بالسلق:
المكونات:
- كيلو من القلقاس.
- نصف ضمة متوسطة الحجم من الكزبرة الخضراء.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كيلوغرام لحم بقري مقطع مكعبات أو حسب الرغبة.
- بصلتان مقطعتان إلى أربع أقسام.
- كوبان ونصف من مرق الدجاج.
- ربع كيلوغرام من السلق المنظف جيداً ومنزوع الأعواد.
- خمس فصوص من الثوم المفروم.
طريقة التحضير:
- نقوم بقلي البصل مع اللحم في كمية زيت صغيرة على نار مرتفعة.
- أضيفي مرق الدجاج، إلى اللحم حتى ينضج اللحم جيداً.
- أسلقي القلقاس مع اللحم حتى ينضج.
- يحمر السلق مع الكزبرة في كمية صغيرة من الزيت حتى تجف الماء.
- يضاف الثوم حتى يتحمر على نار هادئة.
- نمزج الكزبرة والسلق في مطحنة حتى يصبح خليط ناعم.
- نضيف المزيج المطحون إلى القلقاس المسلوق، نتركة يغلي حتى يختلط جيداً.
- يقدم القلقاس ساخناً.
حساء القلقاس:
المكونات:
- قلقاس.
- بصلتان.
- ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ملعقة من الطحينية.
طريقة التحضير:
- يغسل القلقاس جيداً، ويسلق.
- نقوم بتسخين القدر ونضيف الزبدة والزيت، ونقوم بتحمير البصل مع الثوم المهروس.
- يترك المزيج حتى يصبح ذهبي اللون.
- نقوم بأضافة ماء سلق القلقاس ونتركة يغلي.
- تضاف الطحيينية حتي يصبح مزيج سميك.
- نضيف القلقاس مع رشة من الملح والفلفل الأسود ونقلب ونقدمة ساخناً.
